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马武是谁?凭什么能带火这桌驴打滚宴?

作者: 张媛媛 / 文 来源: 北京美丽乡村 发布时间:2021-07-30

昌平区上口村,位于十三陵镇的北部山区,很多人不了解上口村,但是提到马武寨驴打滚宴,就有不少人知道了。马武寨在上口村旁西山的山梁之上,传说是东汉建立者刘秀的二十八宿名将之一——马武,在此占山屯兵留下的。相传他在此驻守时,将士们主要的食物就是黄米面蒸馍。久而久之,士兵们出现了厌食的状况。



一天马武将军看到驼运粮草的毛驴在休息时就地打滚,身上沾满了黄土。于是灵机一动叫伙夫用黄米面卷上豆沙馅蒸熟,再像毛驴打滚一样裹上炒熟的黄豆粉,切成均匀的块状,将士们争相食用,食用后精力充沛。从此这道名叫驴打滚的小吃就流传了下来。



如今来到上口村的游客,大部分都是为了这一顿马武寨驴打滚宴而来,顺便体会一下山中小村的宁静和安详。走在村子里,小桥下溪流穿过,村房上描画着乡村振兴、家庭和睦的壁画带了吉祥韵味,还有不少村房保留着久经风霜的石墙和木门,透露着古老的气息。



在这个古朴和惊艳交汇的拐角处,看见一串红灯笼,我们找到一家名叫“乡村之恋”的农家院。村里的农家院均有编号,这家的编号很好记——66号。农家院的老板闫大哥一看就是一个有情调的人,院子里有不少奇石怪枝的摆件。落座就惦记上了必吃的驴打滚,得到允许钻进后厨,正巧老板娘刚从笼屉里把蒸好的黄米面取出。眼瞅着黄米面厚厚地抹上了一层红糖,撒上了黄豆粉,擀面杖飞舞起来。闫大哥的母亲接棒卷面,这时黄豆粉的量必须掌握得刚刚好,才能做到不呛人不粘牙。卷好的驴打滚均匀切块,每一块都小巧玲珑的,比城里买到的驴打滚小了不少。



刚做好的驴打滚还有热乎气儿,黄米面层薄,红糖量十足,吃起来是格外的软糯,比起豆沙馅的口感,红糖稀做馅更润更香甜,多吃几个也不腻。除了马武驴打滚,还有两个冠马武之名的菜肴,一个是马武扣肉,一个是马武肉丸。这些都是上口村挖掘历史内涵,追溯马武寨渊源而开发出来的特色美食。



马武扣肉一上桌,肉香味混合着浓郁的腐乳香气,引得人口水直流。扣肉的肉皮相连,色泽红亮,筷子轻轻一挑肉皮就断开了,肥瘦相间的扣肉一览无余。老板说这道扣肉是道功夫菜。上好的五花肉切块焯水之后煮到八成熟,然后过油炸制,再切好刀口,抹上由40多种香料调成的酱汁,最后需要上屉蒸4个小时才能出锅。吃上一块肥而不腻,肥肉的部分入口即化,瘦肉的部分也是一抿嘴就软烂。整体腐乳味重,就好这一口腐乳香的人,筷子都停不下来。



马武肉丸看似平平无奇,咬一口就会发现它的用料十足。满满的瘦肉混合着松仁,吃起来有嚼劲而又不会过于紧实,还有一点淡淡的松子香气。随着源源不断的菜肴上桌,惊喜接踵而至。这三个一起上桌的白灼菜肴味道相当惊喜。尤其是白灼蒜黄,这种做法头一回见,吃起来一点都不塞牙,少许调味就突出了蒜黄的香辛。这道菜是闫大哥去广东探亲的时候学来的,是地道的粤菜做法,有不少食客后来还给闫大哥发微信想学做这道菜呢!具体做法我偷偷给您问到了,新鲜蒜黄快速焯水摆盘,生抽蚝油和水调成料汁浇上后明油一淋就行了,是不是特别简单?虽然简单但是相当好吃!



夏天的正午,凉菜更能挑起我的食欲。凉拌葫芦丝用花椒油调味,清爽开胃。拍黄瓜那一口爽脆,直接拯救了炎炎烈日中的胃口。这桌菜肴里有不少菜都是闫大哥自家种的,顺着台阶上到院子后的山坡,一块菜地出现在眼前。种的有黄瓜、豆角、西红柿、圆白菜等等。餐厅吃的时令菜,都是从自家菜园摘的。还有几棵果树,海棠、李子、苹果等,到了成熟的季节都能免费摘。菜园深处养了鸡和鸭,桌上的炖柴鸡就是自己家养的,柴鸡蛋更是新鲜刚下的,吃的就是这个鲜味。



最后再来一块巴掌大的炸油饼,金黄松软。旁边那桌可是最后又续了一盘!来这里吃驴打滚宴,除了马武扣肉之外其他的凉菜热菜都能续,喜欢吃哪道不够再加,吃爽为止!除了有特色美食、悠久的历史,上口村的迷人之处还在于周边的名胜景区比比皆是。到国家5A级景区明十三陵感受明朝十三位皇帝精彩传奇的一生,或者去风景优美的大岭沟猕猴桃谷登高望远,附近还有十三陵水库可以消暑纳凉,蟒山国家森林公园可以“洗肺”“吸氧”。



趁着夏日上午的阳光不燥,到昌平十三陵镇转一转,游玩过后再到乡村之恋歇歇脚。这里有6间干净整洁的客房可供住宿和小憩,特色的马武寨驴打滚宴做的走心,价格实惠,心动就快行动吧!



马武寨驴打滚宴按位收费,4人以下200元一桌,包含20道菜,也可单点。4人以上每位50元。菜品除马武扣肉外免费续加。

地址:昌平区十三陵上口村

电话:13621336396 闫振江  

          13520447679 张春玲





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