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在山村深处,邂逅“有缘”的你

作者: 关牧 / 文 来源: 北京美丽乡村 发布时间:2021-06-18


时光斑驳了墙面,青砖碎瓦锁住了记忆,那些岁月还没来得及带走的,都镌刻在一个个古村里。如果你也喜欢探山访古,京西的爨柏景区你一定不会错过。青石阶边,生命随意又蓬勃,为这古村的沧桑添了几分活泼。爨柏景区里有个黄岭西村,步行其间,古韵中透着宁静与祥和,逛得乏了没成想还寻到一处沧海遗珠似的宝藏小店。我这就来跟你们分享一下~



小店叫做“有缘人家”,藏在小巷深处,一不留神可能会错过,也可能不会,因为闻着香味,就找到它了。小店的老板既用心又佛系的经营着这间小店,外观朴素,一副你来与不来我就在这里的恬淡。而味道却足以惊艳无心的过客。



黄豆炖鲤鱼,看鱼眼睛晶莹饱满就知道用料新鲜。加上黄豆也是老板自己巧思,丰富营养、增加口感层次。一口鱼肉下肚很是惊艳,鲤鱼如鲫鱼一般细嫩也是少见。应该是原料的功劳加上火候的完美加持。



这看似油饼似的葱花饼,也是店里一绝。单说这灶具你就想不到,老板竟然是用高压锅烙饼的?!一亮“兵器”就知道是高人啊!一般的家伙什不顺手啊~其实是老板觉得电饼铛么得灵魂、烙饼不香,别的锅厚度薄不吃劲,用来用去就这不盖盖儿的高压锅用着最顺手。那成品真不是盖的,刚出锅别耽搁,直接抓了就往嘴里搁,外皮嘎嘎的脆香,内层软软的葱香!完美。老板还有个小心思,不知道大家发现了没有,这烙饼和面不是用白开水,而是用很稀的棒碴粥!老板为了让咱们多吃一口杂粮,也是煞费苦心了~



猪头压肉,这是咱们门头沟这边比较独特的一道凉菜,看着简单,却藏着功夫。猪头肉、肘子炖上1个小时,然后剔骨装入磨具配上核桃仁,压上两倍重的石头压24小时,吃的时候切片沾着醋蒜汁,每口都有丰富的口感,耳朵脆爽、猪肉喷香,偶有核桃仁跑进来越嚼越香。



这是我吃遍京郊,No.1好吃的菜团子!这个野菜团子第一口就征服了我。这是野菜吗?怎么这么香?如此的薄皮大馅,过瘾啊。原来老板在里头掺了3种野菜,还放了肉馅、炸花椒芽、炸豆腐,玉米面里还打了鸡蛋!这!~能不好吃吗!



吃完正餐来点“雪中送炭”!这甜点单看卖相似乎不怎么好,毕竟人家叫“碳”的吗~这“碳”是用大枣核煮水和的面,所以它的色泽才会呈这种深棕色,颇有些药膳的意味。然后再把黄米面、玉米面、白面、枣肉按比例搭配和在一起,先蒸后炸,吃之前“白雪”飘下~不是有点那个“柴门闻犬吠,风雪夜归人。”的意味了~枣味很浓,粘香糯口,甜的似有似无、恰到好处,好似这山村的风景,不热烈,却恬淡的细水长流。

能来到这个山村,便是你与这里的缘分,如果想要这记忆更深刻些,便一定要来这“有缘人家”,让你把这记忆刻进味蕾里。赏“古道西风、寒鸦瘦马”,品“小桥流水、有缘人家”。



用餐信息:北京有缘人家农家院

地址:北京市门头沟区黄岭西村青黄路英雄墙斜对面

自驾:各大导航软件搜索“有缘人家(爨底下村店)”即可。

联系电话:13716151506


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