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庞各庄的梨花节来了,我带上筷子第一时间就冲到了梨花村!

作者: 张媛媛 / 文 来源: 北京美丽乡村 发布时间:2021-04-13

“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”。阳春三月,大兴万亩梨花如皑皑白雪一般壮观。在这场梨花的宴会上,还有可口的农家饭菜发挥了梨花村厨娘的想象力。比如今天偶遇的这家——张立启农家院,吃过之后才发现农家菜的活力无限呀!


梨花入馔季节限定:炸梨花  

来到大兴梨花村,可不止是赏梨花这么简单,把梨花吃到嘴里才算是不虚此行。中华美食博大精深,鲜花入馔的历史可以说是源远流长,炸梨花作为春季限定美食,比炸香椿芽、花椒芽更别有一番滋味。从梨园新鲜采回来的梨花朵朵洁白又新鲜,花瓣完整,还带着嫩梗和嫩萼。


完整的一簇梨花裹上鸡蛋面糊下锅油炸,油温加持下梨花冒出了轻盈的泡泡,仿佛在锅里又绽放了一次。刚出锅的梨花蓬松、轻盈得好像棉花,黄白的颜色中透露出点点绿色!梨花瓣仿佛已经化在了面糊里,存在感转瞬即逝,反而是花萼花梗的清脆口感让人惊喜。整个入口后意外的很有层次感,先是蛋香外壳的酥脆,再是清香花瓣的柔嫩,最后是清苦花梗的清脆。据说微苦的梨花还有去火的功效。


梨花烧豆腐  

村里做的豆腐,一般都遵循着传统手艺。这道菜用的卤水豆腐就来自隔壁村的豆腐坊。刚炸出来的萝卜丸子和卤水豆腐一同烧制,老板娘说烧菜必须见火,这样才有烧的味道。用酱油简单的调味后,再加入梨花和香菜颠勺见火,整道菜就有了不一样的香气。豆腐的豆香味重,吃起来有韧性,而萝卜丸子把酱汁吸的足足的,出现了软糯的口感。整盘菜不见汤汁,充满了农家烧菜的烟火味!


而梨花早就饱含酱汁,附在丸子上、豆腐上,躲在盘底等我尝尝它的绵软了。口感滑滑的、一抿就化,若有似无的梨花真是点睛之笔。


梨花鸡蛋饼  

梨花只取花的部分,去除花梗减少了苦味。老板娘麻利地择好梨花,加上一把葱花,磕了几个柴鸡蛋。嘿,双黄蛋!果然春天是不会辜负吃货的。做好的鸡蛋饼金黄蓬松,在梨花的加持下,散发出阵阵春天的气息!


农家招牌以鲜制胜:招牌蘑菇馅饼  

梨花村的农家院大大小小有数十家,各家招牌菜也各不相同。张立启农家院自创出的蘑菇馅饼成为了他家独一无二的招牌菜,很多人就为了这一口不惜驱车几十公里。要说鲜,蘑菇绝对是数一数二的。蘑菇馅选择了茶树菇和平菇,茶树菇香气足有嚼劲,平菇嫩而鲜。切碎撒盐“杀”出水分,再加上葱花和煸好的熟肉馅,用村里油坊的小磨香油加持,还没烙,这香气就十分有侵略性了!超软的面和足量的馅,要是在我手里一定是一场失败的厨艺秀,但是在大娘手里一个个被安排得服服帖帖的,旋转着就变成了薄皮大馅的白胖子,轻轻一压就是馅饼形状了。


电饼铛里一点儿油都没放,直接烙。等到翻面的时候,两面轻轻刷上少量花生油,按照大娘说的就是滋润一下就行了,可千万不能油腻!烙出来馅饼金黄,软硬刚好,就是家里的感觉。蘑菇馅到嘴里嚼着咯吱咯吱的还微微爆汁,头一次吃蘑菇馅饼的我着实被鲜到了!迅速干掉两个,朋友劝我说:“别吃了,还有菜呢!”


焖酥鱼  

劝的太是时候了,要不然我就没有肚子吃这道焖酥鱼了!梨花村旁边有一条水质清澈的小河,这焖酥鱼用的小鲫鱼是老板钓回来的,虽然大小不一,但是是实打实的野生鲫鱼。鲫鱼刺多,用高压锅压上一个小时,鱼骨都酥了。焖鱼用的佐料就和咱们家里的一样,香醋、酱油、白糖等等,但是野鲫鱼的鲜是家里佐料盖不住的又一味。


拌野菜  

荠菜,梨树下头挖的,春天的时令野菜。醋蒜汁简单一拌,清爽、解腻、纤维感十足,简单而受欢迎。


没有食材是柴锅容不下的:柴锅炖肉  

没有肉是柴锅容不下的,比如柴鸡、肘子和猪蹄。院子门口有几口大柴锅,我们到的时候柴火正旺。到了中午,柴火熄了,但是余温还能让锅里继续沸腾2个小时。掀开盖子酱红的炖肉混合着浓郁的香气给我来了一个正面暴击。上桌后猪蹄被贴心的分成了小块,软糯的肉质一览无余。柴鸡有很强的纤维感,凉了之后再吃更加特别,有点腊肉的质感了。肘子更不用多说了,看着油亮的肘子皮,就已经口水直流了。从早晨炖到中午,足够的香辛料,让这3个极其费火的食材全部软烂入味,柴锅炖肉真是香啊!还有猪肉炖粉条、炖海带、炖茄子干,简单的食材再简简单单一炖,猪肉和这些食材相互成就出了炖菜的精彩。


最后再喝上一杯银耳梨汤吧,银耳、梨子、枸杞咕嘟咕嘟煮上一大桶,清甜润肺,在梨花村和梨汤最是应景了。我们在院子里吃得热火朝天,几位厨娘们是一刻都不闲着,又做起了花馍!眼看着小鱼活灵活现了起来。用蒸熟的南瓜和出来的黄色的面团,紫色的用紫薯。剪刀一下下剪出鱼鳞,用梳子压出鱼鳍鱼尾的纹理,细节之处还要细心造型。民间的智慧无穷!


大兴庞各庄的梨花节在4月8日开幕啦!今年梨花节更是有“梨花邂逅汉服”主题活动,想必是超美超上镜的!赏完梨花、拍完梨花后,别忘了到农家院尝尝春季限定的地道农家菜呀~




张立启农家院

地址:大兴区庞各庄镇梨花村农家院17号

联系方式:13436711966 15901304295



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