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侃谱:艺术家的“美食供应商”

作者: 关牧 / 文 来源: 北京美丽乡村 发布时间:2021-04-01


艺术家的灵魂,跳脱不羁,肆意而缥缈,仿佛再多的诗画都填不满;而艺术家的胃,却需要一顿顿好餐食来慰藉和充盈。于是就诞生了这样一个“侃谱”小院,泼洒着艺术的嫁衣,深藏着妥帖的美食~从门口的灰瓦红门+炫目墙绘,到院里的木窗垂檐+精致布置,无处不碰撞,却又融合的相得益彰。



看大家吃的酣畅淋漓,到底是何方美食,引得人们争相来品尝?就是它啦↑餐厅的主理人家乡贵州,游走在外多年,还是忘不了家乡的那一抹酸!把自己推崇的家乡美食带到了这个小院儿。你别看这红piupiu一盆,其实一点也不辣,颜色主要来自云贵产的一种野生番茄~这正宗的贵州酸汤鱼,除了鱼不是贵州的其他配料全都是“老乡”。汤底为米汤发酵而成,再加上木姜子、香茅、野番茄等各种香料精心熬煮。贵州风味与民风一样,透着一股纯粹和泼辣,占着自然资源丰富的优势,把一种种香料用的恰到好处。



吃鱼之前先得来碗汤,喝下之后感慨,这世间的酸,竟不是只有米醋的平铺直叙!酸汤的酸,醇味而丰富,一种种香草以及深浅不一的酸,你方唱罢我登场的在舌尖上跳舞,最后在喉头回味的才是一抹鱼鲜。汤中的酸,去腥提鲜,活鱼下锅,无需久煮,锅一开,酸味和香茅草的香味,便从空中慢慢散开,待喝上一杯回甘的苦丁茶,鱼肉就可出锅啦。



这吃鱼肉的蘸料也是新鲜,特产腐乳揉搓成酱,别说,这鱼加这酱,除了“相得益彰”再也找不出第二个词来形容。酸汤喝来适口,煮出的鱼却略有点淡,腐乳中饱含豆腐发酵而成的氨基酸,咸与鲜都给鱼肉些许提点,吃来齿颊留香。



香炸豆腐丸子,豆腐事先腌入味,做成丸子炸制中空,吃的时候撕开一个小口,把拌好的折耳根、咸菜粒酿进去,下口外酥里嫩,丸子皮焦香、咸菜清脆、最后还有些没炸透的豆腐松松软软,太好吃了。



黄糍粑~过了秦岭淮河糍粑这吃食一地儿一个样貌,对于我这个北方妹子,糍粑就可以概括为一种糯米甜食~贵州的这种是用糯米掺了粘小米,加了红枣红糖裹在玉米叶里蒸熟,放凉切片即可食用~入口是红糖和枣子的甜香,因放了两种原料,一种软糯一种筋道,口感丰富而独到。



这是一碗地道的贵州豌豆凉粉,豌豆淀粉的延展性许是差了一点,口感比常吃的更粉糯一些,辣子依旧是看着唬人,其实只淡淡的更多的是馋人的香浓。酸汤鱼吃的不过瘾,还可以点些别的涮菜,这款手打肉丸,用料扎实,看这未剁得太碎的肉粒,只有这样才能保存最过瘾的口感。同款肉馅的另一种打开方式,裹了豆皮儿上锅蒸,最是原汁原味,肉汤吃进豆皮儿里,两相融合更是美味。鱼呀肉呀吃到腻口时,别忘了来碟子爽口萝卜,酸酸甜甜,清脆爽口,这两块辣椒仿佛少女的红妆,真是点睛之笔。



侃谱,一个集艺术与美貌美味于一身的艺术家聚集地,艺术范儿满分,酸汤鱼满分~原来侃谱是靠谱的谱儿!




用餐信息:侃谱餐厅

地址:北京市昌平区兴寿镇下苑村137号

公交:地铁昌平线北邵洼站下车换乘,郊80路上苑站,下车步行即到

自驾:各大导航软件搜索“侃谱”即可。

联系电话:13522073712



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