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公鸡中的战斗鸡,不光好斗还好吃!

作者: 关牧 / 文 来源: 北京美丽乡村 发布时间:2021-02-08


在中国,斗鸡的历史最早可以追溯到春秋战国,这项活动简直就是行走的活化石!然而,从贵族消遣演化到聚众娱乐,这项活动似乎一直都是纨绔子弟放浪形骸的佐证,导致老百姓对它们了解甚少,偏见颇多,甚至觉得:斗鸡=富贵闲散+不务正业。

这马上就2021年了,斗鸡再继续只靠表演撑场面,恐怕是要消声灭迹了~那怎么办?——当然是吃它啊!



吃斗鸡的店就是这里啦~“前店后厂”的经营模式,20多亩的梨园里,散养着各种花色的斗鸡,开创了北京独一份的斗鸡料理店!到了冬天,没有草芽和小虫做加餐,斗鸡们就只能凑合吃点杂粮了~饲料是啥?不知道呀! 请叫我凡尔赛-斗鸡~

斗鸡它为啥那么好吃?因为鲁西斗鸡这个品种,鸡血中的含氧量极高,血清中SOD含量和GSH-PX活性比普通鸡高20倍,所以斗鸡才拥有与生俱来的好斗基因~而好斗则给它带来了更多的肌肉运动,看着色泽红润的肉质,简直堪比牛肉了~



这么好的食材,当然是用最简单的烹饪方法了,炖汤~采用两年以上的斗母鸡,三两片姜、十几粒花椒,两棵香葱打结,一小把盐,按比例加的矿泉水,调料就这些,然后就是等待了。鸡汤上桌、香味扑鼻,在老板娘的操持下,我们喝鸡汤简直像在品茶道,第一道要喝原汤,不盛鸡油,只喝清汤,清澈如水,却香味四溢。



第二道加香葱,这就要用鸡油汤了,高高盛起,迅速落下,香葱似乎一下被砸晕,好像在鸡汤里腌制了很久一样,葱有肉香,汤有葱香,

互相成就的典范~随后两道分别是加上香菜和胡椒粉,鸡汤里的香菜迸发出北方的浓烈,而胡椒的暖意也是扎实而富有伸展性,暖意从口腔蔓延到指尖。

汤过三巡,该吃肉了~这两年的斗母鸡,一点不柴不老,肉质Q弹,鸡胸肉闻起来鸡肉香味更浓,鸡腿肉口感更为丰富,即使不蘸料都能嚼出幸福感~



汤和肉都享受过了,再来涮点菜,萝卜、蘑菇、北豆腐,不管是啥,鸡汤一煮,那还有的说?配上点老板娘独家秘制,重庆小料~嗯!有内味了!说到重庆味儿,怎么能放过辣子鸡,老板娘和主厨都是地道重庆人,您要是舌头扛得住,一定来一盘儿,这是选用三个月的小公鸡做哒,肉嫩的很,炸的焦脆,越嚼越香,越辣越放不下筷~



这道菜有个有趣的名字——“不服来战”,可能战场上败下阵来就只能上菜场了。用的是一年的斗公鸡,豆瓣酱混合姜末炒制,糯糯的肉香里带着回甜,辣味可调,微辣属于还没到喉咙就散开的程度,热吃冷吃各有风味~您喜欢筋道就不妨多等一会儿。



摊柴鸡蛋,柴鸡蛋这个东西吧,有时候是个玄学,咱吃过的亏上过的当就不提了,不过这骗得了眼睛骗不了舌头~这群和斗鸡嘴里抢食儿的柴鸡那也是功夫了得啊,这个鸡蛋摊的内芯儿是嫩里带着浓稠的感觉,很香,吃完回味无穷。



趁着鸡汤还有点底儿,来点鸡汤馄饨、鸡汤面,馄饨一定要加蘸料,红油抄手有没有?面条却是由着鸡汤沁入,白汤吃最完美。又是温暖又满足的一餐,冬天里,没有什么烦恼,是一锅鸡汤解决不了的!





用餐信息:北京市房山区窦店镇吾德寿斗鸡庄园餐厅

地址:北京市房山区窦店镇窦店村三仁梨园内  

自驾:导航搜索“吾德寿斗鸡庄园”即可

联系电话:18611673437



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