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与桂同名不是花,香也是它臭也是它!

作者: 关牧 / 文 来源: 北京美丽乡村 发布时间:2020-11-27


今年的冬天有够劲!给力的降温炸出了羽绒坎肩老棉裤,炸走了光腿神器小短裙,而今天我们要给大家介绍的美味,也有够劲!那就是香飘万里,“臭”名远扬的徽菜代表——臭鳜鱼~

腌好的臭鳜鱼,在厨房里怒刷着存在感!走过它身边的人,都从内心由衷的发出一声:“嚯~~!”嗯,这个语气助词,已胜过千言万语。它的味道和臭豆腐相近,却因为鱼类的腥与鲜多了一份尖锐,直冲鼻腔。

然而,待它出锅时,神奇的事情发生了!这“咸鱼”虽不会“返生”,却在大厨的手里“重生”了~~经过油炸、酱爆、浇汁等一系列操作,那种轻微腐败的臭味逐渐被一种香臭交织的奇妙味道所代替……



臭味渐渐淡去,却不会消散,鱼肉的香味占了上风,给你开启了可以品尝的讯号,夹开一块蒜瓣肉放在嘴里,鱼的鲜味,仿佛一把利器刺破臭味构建的薄壳,鱼肉的鲜与臭,在嘴里神仙打架,不分伯仲。

这臭鳜鱼经过几天的腌制还未彻底脱水,盐并没有夺走鱼肉的汁液,更是避免了鲜鱼制作时的肉厚不入味,提升了鱼肉的鲜美,同时也增加了肉的韧劲,皮焦而肉嫩,闻着臭来吃着香,回味悠长!



他家还有一道鱼,绝不能错过!就是这Plus版砂锅鱼头!为了装下我们膘肥体壮的水库大胖头,老板特地定制了XXL号砂锅。

这家伙端上桌,那绝对是一副丰衣足食的派头啊~鱼鲜汤美,没一点土腥味,由于做法保留鱼头的原香,竟然吃出了仿佛金枪鱼的肉香味!一碗下肚,满满幸福~

腊肉炖萝卜,青口萝卜加黑毛猪腊肉,简单的炖煮,煮出了一方水土的剪影,腊肉有着油脂经过风和盐的洗礼,涤荡出的特殊香味,永远能慰藉到南方孩子思乡的味蕾。



说到南方,总有一些蔬菜,是北方孩子闻所未闻的,比如这道水芹菜,长得确实像极了芹菜,可是加上个水字,却是另一番风味,本人觉得是一种类似松仁和松枝的独特香味,很是鲜美~

同样鲜美的还有它——黄心菜,虽是没少在菜场见过,却当真第一次吃,这货长的跟朵花儿似的,很像娃娃菜的升级版,没想到味道也是,像娃娃菜却又比娃娃菜味浓,鲜美,还更嫩而且少筋,升级的这么优秀,给它点赞。




农家大盘鸡,肉香汁浓,辣度适中,适合我们这种辣椒轻度爱好者,它的口感和做法和那道出名的新疆菜没什么关联,完全真的就是因为盘子大,哈哈,老板就是这么豪爽~~

老板不光心怀水乡,更是扎根沃土,在这年根儿上,推出了一系列私厨年货,带上它走亲访友,是一份最贴心的问候~~



红灯绿竹小泥炉,鳜鱼胖头和腊肉,想来尝尝这些让人难忘的味道?那就认准这家开心小院~~



用餐信息:开心小院客栈

地址:北京市密云区溪翁庄镇北白岩正街12号    

交通:

公交:在东直门枢纽站乘坐980路,到密云滨河大桥站下车,转乘密8路北白岩站下车,步行即到。

自驾:导航“开心小院客栈”即可。

联系电话:13801106862