美食
您现在的位置: 首 页 >   美食

雁栖臭鳜鱼,藏在湖光山色里的家乡私房味儿

作者: 张媛媛 / 文 来源: 北京美丽乡村 发布时间:2020-11-24

锅气氤氲,翻滚沸腾。秋天好像就该是这样的,守着一个锅子,吃上一些暖胃又暖心的食物。看秋日暖阳透过天窗撒了进来,美得如在复古幻境之中。在这场“以吃为名”的旅途中,我与白鸟乡村私房菜邂逅。始于颜值,忠于味蕾。

走进白鸟乡村私房菜,格调与质感充斥着餐厅的每一个角落。鲜花与金属、原木与铁艺,碰撞出柔与刚的平衡之感,处处充满了复古的格调。白鸟,是一个倡导“轻奢、田野、生活”的乡村度假品牌。白鸟集、白鸟驿民宿都是它的杰作。这次白鸟下山,来到了热闹的雁栖小镇,带上了白鸟最受欢迎的美食、一脉相承的色彩。



在如此有质感的餐厅里,吃上一顿更有质感的美味,实在是感官的极大享受!带上相机和味蕾,今天就来尝尝白鸟私房菜的三大头牌。相信我,一个比一个精彩。



臭鳜鱼,爱它的人矢志不渝,不爱它的人避之不及。但是我放眼望去,餐厅里没有一桌不爱它迷人的味道的!桌桌必点,不愧头牌。能担得起“当家”二字,必有独到之处。紫苏和洋葱垫底,热气腾腾的臭鳜鱼一瞬间沾染上了辛香之味,蔓延出来的香气层次极为丰富。香辣的气息扑鼻而来,勾得人心直痒痒。臭鳜鱼与臭豆腐、螺蛳粉有异曲同工之妙,虽然“臭味”特殊,吃起来却又香又嫩。这种似臭非臭的极致鲜味,凝结了徽菜腌制做法的精髓,让食客们一个个都“臭味相投”!一筷下去,鱼肉像蒜头一样一颗颗地掉落下来,肉色白润微红,口感紧实,细细品尝,先是独有的“臭”钻入鼻中,紧接着就是香与辣充满口腔,鱼鲜味藏在其中,等人咂摸。 先炸后烧,让鱼皮紧实有弹性,连皮带肉沾上红辣汤汁,一口一口根本停不下来,配上米饭谁都别跟我抢!




手工肉丸涮时蔬,颜值与实力想分个伯仲?这道手工肉丸涮时蔬可给我出了个难题!手工捶打出的肉丸飘在琥珀色透彻的汤汁里,葱花与枸杞一绿一红点缀其间,给人温润之感,好美!

精心搭配的娃娃菜、油麦菜和金针菇,由白渐绿,通透如玉石,清爽养眼!

圆鼓鼓的肉丸憨态可掬!经过反复的手工捶打,将肉的纤维打散开来,一口咬下松软如狮子头,肉香四溢,一抿就化开。慢火熬制四小时而成的清汤甜鲜适口,仿佛是清淡版的寿喜锅汤汁,刚好化解了肉丸的油脂,抚慰着躁动的肠胃。

咦?肉丸里怎么混入了一个“元宝”?哇哦~原来是鸡蛋。到了秋季就该贴一贴秋膘,补一补营养。“卧”到锅里的鸡蛋型似元宝,更有招财进宝之意。好彩头!

最后倒入时蔬涮煮,滋味十足,清口解腻。有肉有菜有热气,这才是秋天应该有的样子!  



海皇捞粉丝,粉丝是一种极为家常的食材,在我的印象里,粉丝总是佳肴里的配角。而在白鸟私房菜,粉丝成了当家三大主菜之一,厨师倾注匠心才做出如此美味的捞粉丝。何来“捞”字?

探访了后厨就知道了。一道简简单单的捞粉丝,需要厨师专心烹饪,反复数十次挑起再放下。这动作就是“捞”的由来。只有反复地“捞”,锅中的海鲜酱、粉丝和汤汁,才能真正地水乳交融。做到汤汁恰到好处地烧干,而不能烧糊;粉丝恰到好处的劲道,而不能糜烂;实在匠心!粉丝晶莹剔透,夹起不断、根根分明、弹性十足,入口后海鲜酱的鲜浓之味弥漫,微微咀嚼就可以让粉丝放下倔强,绵软到就好像与舌头融为了一体。没想到平平无奇的粉丝在这里脱胎换骨,成为了人人都想一探究竟的美味佳肴!

除了这三大头牌!白鸟倾力研发创意乡村菜,60多道菜肴汇聚这里。寻一个秋高气爽的日子,约上三五好友到山水怀柔赏一赏秋色,看看雁栖湖美景如画,看看日出东方如梦似幻。到白鸟私房菜尝一尝不逊秋色的美味!




用餐信息

地址:北京市怀柔区范各庄村雁栖镇白鸟乡村私房菜

交通:S11京承高速经怀柔桥出口上京密高速,从京密高速出口驶出高速,沿233省道至京加路行驶3.1公里即到。

导航搜索:白鸟乡村私房菜雁栖店

预约订餐电话:010-69668567





猜你喜欢