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​天下涮肉,“匹夫”有责

作者: 关牧 / 文 来源: 北京美丽乡村 发布时间:2020-11-20


前两天,夏天小姐姐刚冒了个头,就让妈妈拽回家了,这会子的冷空气,出门让人直缩脖儿。不过这天儿到是吃火锅儿的好时候!

要说这火锅啊,在小编心里那就是庾澄庆口中的“蛋炒饭”——最简单也最困难!说简单,有口锅,有肉片,来点芝麻酱,模样就有了,可是精髓呢?肉不嫩、酱不香!煮完自己都没胃口了。所以啊~~自从家门口开了“匹夫”~真的!再也没在家吃过涮肉了。



不过,今儿个我到是绕了点远儿,来了一趟房山新开的匹夫涮肉城,为什么?当然是因为气派的环境了,来,瞅瞅~这哪是餐厅啊,这分明是一整条街,条街,街啊!当然,环境吗,是锦上添花,而匹夫“织锦”的功夫,那可是实打实的!首当其冲的,就是这肉,匹夫家最馋人的,就是这软切羊肉~看看!鲜肉手切、立盘不掉,颜色红润鲜亮,脂肪与瘦肉编织出匀称的美感。您以为这肉为啥这么鲜亮?这都是宰杀后冷链直达,根本没冷冻过的真•鲜羊肉!手起刀落,干净利落,您以为我这是去后厨拍的?No,No,No,他家的明厨,您在餐厅过道就能看个清清楚楚。



当然~火锅吗,吃的就是个丰富,只有一种肉那是万万不行的,看看这个怎么样?匹夫全羊!上脑、羊腱子、羊腹、羊腰、羊尾油,满足你对脂肪不同层次的需求。吃了这么多年肉,直到今天,才知道原来上脑里那肥而不腻的秘密,叫做“沉积脂肪”,配合肉的内部纹理,有嚼劲却又不会嚼不烂,适合喜欢有嚼劲的人~腱子肉,那是纯瘦,细嫩中带着韧劲,适合不爱肥肉的瘦身人士;至于羊腹肉,啊~脂肪的芳香啊~永远最直击人心,羊肉特有的香味,80%都锁在了这一口上了!



还有这刀切的羔羊肉卷,肉薄如翼、鲜嫩无比,沾水就熟,与手工的厚切,环肥燕瘦各有不同,适合牙口不好的老人和小宝宝~吃涮肉,肉好,这顿只成功了一半,酱料,却是给肉注入灵魂的所在!这北方酱料界的三驾马车,都在匹夫有了最好的诠释。辣椒油,每天现炸,油脂激发出辣椒的辛香充满鼻腔,不爱吃辣椒的人,都想多吸几鼻子解馋。


韭菜花,是野生韭菜花鲜酿,咸味和色泽都没那么深,却是恰到好处的鲜。至于麻酱,那简直是“灵魂”的中心思想啊!您看,它中间放了还未泻开的麻酱球,浇上秘方调配的芝麻酱,淋上带芝麻的调和油,最后撒上油炸花生碎,那个香味和层次感~在香喷喷的羊肉上一裹~嗯~就是这个味!



来匹夫涮肉,除了巨星级的主角,黄金配角也是必不可少!比如这位芝麻酱糖火烧~下料狠、手艺精,火候更是恰到好处,香、酥、绵、软,香中带甜、甜中带香,甚至有小朋友说,吃出了巧克力味~

配角里还有解腻的酸梅汤,酸酸甜、冰冰凉,一个丸儿的水煎酱肉包,一口下去汁水直流那种!我就不信,今天不是吃撑的一天?



大下雨天儿的快来匹夫涮肉解解馋、驱驱寒~~



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