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需要时间成就的把子肉

来源: 北京美丽乡村 发布时间:2020-11-16


鲁菜的经典名菜之一,为泉城济南的名吃,属于鲁菜系。如今,京郊的度假村,把子肉也成为了大家追捧的美食。

相传东汉末年,天下大乱。刘备、关羽、张飞三人,彼此惺惺相惜,决定拜“把子”。张飞是屠户,主要屠猪。哥几个拜也拜完了,就把猪肉萱花豆腐,弄在一个锅里煮。

后来,隋朝时,由鲁地的一位名厨,将此做法进行了完善,精选带皮猪肉,放入坛子炖,靠秘制酱油调味,炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴,色泽鲜亮,入口醇香,价格公道,深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合,就成了今天的把子肉。



把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

顺义的农家院对把子肉进行了改良,用酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。 店主特意告诉我们,高压锅平时炖汤熟的快,但不容易入味,相对的,由于密闭性,食材本身的味道理论上显然也不容易跑掉,这道菜本来就需要四个小时,后面一个多小时的小火慢炖完全可以入味,前后约两个小时即可。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

在这个讲究一食一蔬一美味的年代,把子肉这种慢火温炖、需要时间来成就的美食,是现代人追求的真正美好。



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