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昌平特色三小样

作者: 王卯卯 / 文 来源: 北京美丽乡村 发布时间:2020-11-12


近些年,昌平极具特色的小三样在京郊美食圈大火,它们分别是:炒嘎嘎、糖咯吱和猪血豆腐。下面,小编就为您逐一介绍。炒嘎嘎是十三陵镇麻峪房村今年新推出的一道农家美食。走进麻峪房村王兰亭家的农家院,一股夹杂着蒜味的香气扑面而来。只见王兰亭站在灶台前,一手拿着铲子,不断翻炒锅里金黄色的小颗粒。“这就是嘎嘎,先用热水和好玉米面,然后切成玉米粒大小,放在簸箕里不停摇晃,最后煮熟。煮熟后的嘎嘎可以炒着吃,或者煲汤,再配上一系列凉菜、热菜和炖菜,就是一桌地道的嘎嘎宴。”王兰亭说道。



而说起住在南口镇羊台子村弯子自然村的谷淑华夫妻的糖咯吱,在当地也小有名气。谷淑华的丈夫把和好的面团放在案板上,擀成一张薄厚均匀的面饼,然后将其切成1 厘米宽、3 厘米长的小条形,放进油锅中炸。谷淑华拿着漏勺,不断翻动着锅中小面条,待小面条炸成金黄色,捞出后,再将咯吱裹上一层薄薄的糖,撒上芝麻。这样,香甜酥脆的咯吱就算大功告成了。



最后,说说沙洞子自然村村口的血豆腐。这一般是在农家杀年猪时,才可以吃到的美食。“这里的猪是用玉米面喂大的,血豆腐是杀猪时接的新鲜猪血,纯天然。”刘玉荣介绍道。在杀猪20 分钟后,猪血凝固。刘玉荣一边将盆中的猪血切成均匀的血块,一边将其放进锅中“煮血是个技术活儿,火不能大,也不能小,最好用温火煮半小时,这样做出来的血豆腐吃起来滑嫩儿。”刘玉荣介绍道,煮好的血豆腐有很多吃法,可以用辣椒炒、和猪肉一起炖、用作火锅配菜或者炖吊子等。