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门头沟美食——素烤鸭

作者: 桃桃 / 文 来源: 北京美丽乡村 发布时间:2020-11-02


素烤鸭,是北京市门头沟地区的一道著名的风味特色小吃。素烤鸭不是鸭,但它具有烤鸭的外表,且十分相像,不经点明,一般人还难以分辨。因此,此菜一直是素菜馆颇为得意的佳作。素烤鸭特色为“鸭皮”红润油亮,里层的豆腐衣白似鸭肉。烤鸭色泽棕红油亮,而豆腐衣经油煎后也具有这种特色。素烤鸭还包有香菇、京冬菜等原料,既有腐衣的脆软带韧质感,又有香嫩软柔的内里,质味皆佳。表层酥脆浓香,里层柔软有味。这道菜最大的特点觉得是在吃肉,实际上吃的却是素食,有利于减肥。



这亦是一道可以自己在家做的美味。制作步骤大致如下:豆腐衣( 油皮) 用湿布包后软化,摊开,洒上一些用盐和味精化开的水,使之着味; 铁锅上火,加油,烧热后放入切成丝的香菇、京冬菜煸炒,随后加酱油、糖及少量汤调味,煸炒到汤汁基本收干后,盛出; 把豆腐衣摊平,在一端放上馅心,然后折起两头,翻滚包卷成6 厘米宽、1 厘米厚的长条,封口处涂些淀粉粘合;铁锅上火,加油滑过后留油,烧热,放入素鸭条油煎, 至两面颜色深红如烤鸭皮时,捞出;最后,煎脆上色的腐衣改刀装盘,拼装成桥面上席就大功告成了。 当下,吃素是一种健康环保、崇尚自然的养生之道。素烤鸭蕴含了丰富的营养, 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;豆腐皮含有的大量卵磷脂,可防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人骨骼的生长和保护极为有利。 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长, 同时有一定的减肥效果。



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