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通州美食 —— 小楼烧鲇鱼

来源: 北京美丽乡村 发布时间:2020-10-30


通州是京杭大运河的起点,在这个起点上,运河使通州的饮食文化颇具地方特色。因运河给通州交通带来了极大便利,随之便是广阔的特色饮食市场,为通州特色饮食拓宽了空间,经济也随之发展。在通州,提起小楼饭店和它的名菜小楼烧鲇鱼,几乎无人不晓。



小楼烧鲇鱼是一道传统名菜,且为通州独有。小楼饭庄正名“义和轩”,系清真饭馆,创建于光绪二十六年,至今已过百年。因初期仅有一间楼房,故俗称小楼,现在成了正式名称。开始只一间门面,出售简单的炒菜、水饺、馅饼、豆粥。烧鲇鱼由饭店经营者李氏四兄弟之二弟发明,将鲇鱼中段用纯绿豆淀粉裹好,用香油红烧,“三炖三烤”(急火、微火反复过油)后加青蒜等辅料,勾芡出锅,色泽金黄、味道鲜美、外焦里嫩。



民国时,小楼有三道名菜,人称小楼三焦,即焦熘鲇鱼(烧鲇鱼)、焦熘肉片(牛肉)、焦熘饹馇,其中尤以烧鲇鱼最受欢迎。如今,小楼饭店彻底翻盖,三层楼的铺面拔地而起,营业面积达到2400 平方米,可接纳400 人同时用餐。虽然门脸儿大了,小楼饭店作为公认的伊斯兰京菜的代表,依然保持着原汁原味,其制作工艺被列入通州区非物质文化遗产。


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