【非遗文化】形如元宝、香烂可口，这道舌尖上的非遗美食，你尝过吗

房山区地处北京西南，面积2019平方公里。这里历史悠久、是人类文明发祥地之一，有中国首批“世界文化遗产”周口店北京人遗址；有被誉为“石经长城”、保存着14278块石经的云居寺；有被誉为“燕京八绝”之一的“京绣”；有选料精细、工艺独特的佳酿“菊花白”酒……这些珍贵的传统文化遗产世代相承，流传至今。

乍暖还寒

唯有美食最能慰藉人心

被誉为“天下第一鸡”道口烧鸡

起源于清顺治年间

发展完善于乾隆年间

用“八料加老汤”，代代相传

沿袭经典制法，始终保持独特风味

时至今日

仁盛聚的“道口烧鸡

制作技艺”已被列入

房山区第五批区级非物质文化遗产

「道口烧鸡」

道口烧鸡是特色传统名菜之一，是我国著名的特产，被誉为“中华第一鸡”。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。

它使用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年，至今已有三百多年的历史。

但道口烧鸡的菜品由来您知道吗？它又是如何闻名于世？我们今天就给您讲讲道口烧鸡第九代传承人任建党和道口烧鸡的故事。

道口烧鸡传统制作技艺源于北京清朝皇宫御膳房，发扬于河南滑县道口镇。清朝顺治十八年，道口烧鸡传人张炳得清宫御膳房烧鸡秘方，采用鲜嫩活鸡、蜂蜜擦亮、油炸，并有多种名贵中药和多年循环使用的老汤，精细加工而成。道口烧鸡不仅熟烂离骨，造型优美吉祥而且色鲜味美。民间颂传“顺风三里闻鸡香”，烧鸡出锅售卖，不用吆喝、众食客闻香排队购买，其奇异之香竟顺风飘达数里之外。

“仁盛聚”道口烧鸡技艺非遗传承人任建党，是道口烧鸡协会副会长。他始终坚持纯手工造型、八料加老汤古法制作技艺。“三百年前道口烧鸡是什么味，现在也就该是什么味”，任建党对烧鸡原料、配比要求很苛刻。为买到上等原料，任建党跑遍全国各大香料铺，为选上等纯正枣花蜂蜜，深入大枣产区，与蜂农同吃同住，保证纯枣花蜂蜜随时收储。香料挑选时，任建党必须尝其味，闻其香，观其色，挑季节产地，才能挑到符合“要求”的配料。

中国饮食文化博大精深，任建党不仅将“色香味”做到极致，亦将“仁盛聚”烧鸡的“形”发挥的淋漓尽致。烧鸡型如“元宝”寓意吉祥如意，虽造型繁杂，亦遵循匠心制作不敢省人工。任建党讲到，当年他跟着师傅学习烧鸡造型的时候，手上常年有刀口划伤，正是因为坚持了下了，才练就出如今的熟练快手。在现如今飞速发展的现代食品加工工艺面前，仍坚持古法手工制作，显得格外珍贵。

任建党作为道口烧鸡代表性传承人参与节目录制

目前，任建党在北京市房山区窦店镇成立北京盛聚玄德商贸有限公司。具有御用性和民间性双重特点北京仁盛聚道口烧鸡承传了滑县道口烧鸡在造型上加工时对鸡进行整形成元宝形，油炸卤煮后外皮金黄，故称元宝鸡，契合了中国传统文化的寓意。

看过了这么美味的烧鸡

大家有没有很想尝一尝呢？

想要解馋的话

就赶紧来房山尝尝

这道享誉国内的道口烧鸡！