《寻觅京味》国家地理标志农产品系列报道（一）——北京鸭

党的二十大报告把“全面推进乡村振兴”作为新时代新征程三农工作的主题，提出要“扎实推动乡村产业、人才、文化、生态、组织振兴”，进一步指明了新时代新征程三农工作的总体要求和前进方向。

菜篮子一直以来是一个非常重要的民生问题，不仅要让百姓吃的放心、吃的安心，还要吃的舒心！老话说，一方水土养一方人，最顺口的还得说是地头鲜。北京城历史悠久，物产丰富，北京广播电视台新闻频道中心与北京市农产品质量安全中心，联合推出国家地理标志农产品系列片，将为您开启寻觅京味的旅程，这第一站就是“北京鸭”。

北京鸭不仅成就了北京烤鸭的百年传奇，更是在十九世纪传入欧美，改善了欧美肉鸭的品质。今天我们就一起去了解北京鸭的传奇故事。

1873年，北美洲的一个码头上人们聚集在一起正翘首以盼着一艘自中国而来的远洋轮船，这场等待的主人公便是美国人詹姆斯和他所带来的鸭蛋，1934年由舒联莹编著的《北京鸭》中这样写道：“样品既出，社会耳目为之一新，绅士名媛，交誉不置。购者骤多，供给缺乏。一时价格腾贵，每种卵12枚，竟需价10至13美元，而每卵一枚，当金元1元之价。美国社会，遂有鸭即金砖之荣称。并因其来自中国之北京也，而锡赐以‘北京鸭’之佳名。”

《燕京杂记》中记载：“京师美馔，莫妙于鸭，而炙者尤佳。其贵至有千余钱一头。”北京鸭肉肥味美，最极致的做法便是制作成为烤鸭，北京烤鸭驰名中外，正是因为用北京鸭作为唯一原料烤制而成的。

填饲法也叫“填嗉”法，中国杰出农学家贾思勰所著的《齐民要术》中对“填嗉”法的养鸭技术有着详细的记载。通过人工“填鸭”法，可以使鸭群迅速积聚脂肪，特别是肌间脂肪，以改善品质，生产出肉质肥嫩、体大皮薄的北京鸭。

美味的食材必定有一种烹饪方法彼此成就，提起北京鸭必定要提起北京烤鸭，自1864年至今全聚德仍然坚持北京烤鸭的传统工艺，作为国家级非物质文化遗产的传承人，全聚德烤鸭班的师傅们要在三十道工艺里磨练几十年。

在今天的北京城，“北京烤鸭”既是CBD的宴请佳肴，也是胡同里的北京风味，请客有面儿，聚餐解馋，鲜嫩肥美的北京鸭周全着北京人的里子面子，自2017年北京鸭获国家农产品地理标志认证，到2020年入列中欧地理标志互认清单。再到2022年北京市启动了北京鸭农产品地理标志保护工程，北京鸭的传奇再次续写，跨越历史、面向世界，用味觉架起桥梁，跟随北京城的脚步共向未来。