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洳口饸子:铁锅里的味觉乾坤

作者: 小暖/文     来源: 北京美丽乡村     发布时间:2021-12-14


洳口烙饸子,既是种传统吃食,也是这家餐厅的名字。洳口即平谷峪口的古称,

在家家户户都会烙饸子的平谷,唯独这家店能开起这营生,还热热闹闹、声名远播,

到底靠的是什么?我们今天就来品尝一下~



饸子一出锅,面皮粮食的馨香、混着馅里的肉香,远远地就先飘了过来~~

上桌一看,这叫一个薄皮大馅,每个饸子都是包之前现打馅,

一小盆儿的鸽子肉,只包了一个饸子!没错!这是鸽子馅的~

奢侈啊~~~这禽肉香那叫一个浓!解馋又养生图片



如果鸽子是肉馅里的“大拿”,那荠菜就是素馅里的“一哥”,

这会儿的秋荠菜,香味一点不比春天的差~

再加上一些油渣和猪油的滋润,那鲜香真的不是一般蔬菜可比的。



这洳口饸子薄皮大馅满口流汁的秘诀都在烙它的锅上,

造型奇特的铁锅,是老板娘在家里传承的基础上,加上不断的改良精进得来的,

这才最大限度地保留了这份老手艺、老味道,

这烙饸子可已经去申请非遗了,等您来的时候,就能把“非遗”吃进肚子里啦!



不过~~~饸子虽好吃,也不能没有肉不是!这酸菜肘子带着它的

温暖和香浓向我走来了!酸菜是自家积的,吸油腻而不抢主题,

肘子是在骨汤里炖的,鲜上加鲜啊!肥肉比瘦肉

更入味,香滑不肥腻~让人欲罢不能。



小熏鸡也是大厨的拿手菜,选用月龄小的柴鸡,先酱后熏,

保留鸡肉的鲜美和筋道,加上果木熏制后柔和的香味,

完美的征服了所有人。



一品牛肉,酱牛肉切薄片裹上鲜薄荷!!

恕我见识浅薄,薄荷在我这儿,就是饮料里会被吐掉的装饰品,

原来还有这种打开方式,会好吃吗?事实是:真香!

淋上这香而不辣的秘制汁,夹一筷子整个放嘴里,味道非常惊喜,

怎么形容呢,没有一种蔬菜是这种浓厚的清香,

不仅不抢味,还让牛肉更香了~一个字,绝!



酱焖嘎鱼,鱼肉一如既往的鲜嫩,他家的做法在酱香味之外,

有很浓厚的炒制冰糖的香味,喜欢偏甜口的一定很爱它。

这炸货拼盘最是下酒,油渣一口酥,入口酥软、越嚼越香;

绝味鸡胗,炖煮费火的鸡胗,没想到炸着也非常惊艳;

洳口炸鱼用的是鲜鲫鱼,小刺都炸酥了,鱼肉味淡而鲜,

咸味都在糊上,是让人管不住手的好吃~



蔬菜在我这,本来就是应付身体健康的过场儿,

不过他家的素菜,还是比较提气的,味道风格各异,蒜香浓郁的蒸蒿子、

清脆爽口的丝瓜芽、香浓爽口的香椿豆腐,总有一款打动你~



咸菜肉皮炒黄豆嘴,这三兄弟碰一块儿,有点意思,

软烂咸鲜加上肉皮的糯、黄豆的香,把本来无人问津的咸菜,

华丽变身成下饭神器。咸菜的最佳打开方式,就是塞在窝头里,



好吃到吃饱了还能饶半个的程度~今天的好吃的就是这些了,

实在吃不动了~洳口饸子还有好多种馅呢,您赶紧来尝尝这“非遗”的味道吧~




用餐信息:北京洳口烙饸子民俗餐厅

地址:北京市平谷区峪口镇峪阳路7号-20

自驾:各大导航软件搜索“洳口烙饸子”即可。