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用南方的佳肴温暖北方的胃

作者: 小暖/文     来源: 北京美丽乡村     发布时间:2021-11-16

走过秋天狭长的走廊,冬天就在不远处静候,寒意一天天渐浓,身体和胃都向往被温暖妥帖的照料,吃点什么暖一暖?远方暂时被禁锢在一方二维码里,远方的美食也能聊表慰藉。让我们来体会一下这“另类”火锅,是如何征服咱们北方胃的吧~在两广一带,火锅被称作“打边炉”,和北方着重涮不同,打边炉更重汤底,这一锅花胶鸡,不知道要葬送多少只鸡在里头了。

首先汤底要用北京油鸡做底,加上猪骨、猪皮、鸡爪,经过三次焯水和清洗,才能放到铁锅里熬上一整天,最后加上南瓜调色,熬煮出纯天然的金黄色泽,这汤底才算是到位了!



另两位主角,花胶、和鸡,同样不简单~和做汤底油脂肥厚的油鸡不同,涮着吃的鸡肉,选用了皮滑肉嫩的湛江鸡,先花胶一步下锅,煮个三两分钟就可以吃了。用鸡汤煮鸡肉!双份的香浓享受~~



花胶,虽在北方不大常见,却是和鱼翅燕窝齐名的优质食材。选用大型鱼类的鱼肚干制而成,因为富含胶质被称作花胶。经过水发后的花胶很是“金贵”,并不耐煮,喜欢吃弹牙的,1分钟起锅,喜欢吃软糯的,再多煮一会儿,可千万别把它忘了,不然就会像入水的棉花糖,分分钟化给你看。经过鸡汤的洗礼,感觉不出一丝和鱼的关系,吃在嘴里全是胶质的软糯和着鸡汤的鲜香,满口都是滋补的味道,赞!



打边炉的绝佳“伴侣”是一系列的手打肉丸,要摔打至少十分钟才行,让肉起胶上劲儿才能嫩而不散。香菜猪肉丸,肉丸嫩滑满口留香。虾肉故意留一部分没有切太碎,颗粒感反而让人吃得货真价实,满足感爆棚!



如果花胶鸡不能满足你的重口味,就来尝尝这份诚意满满的冬阴功,锅盖打开,浓浓的东南亚风情,顺着柠檬草的香味蹿入鼻腔~要想把异域风情舞的地道,配料一点都不能含糊,这让人眼花缭乱的香料有的都叫不上名字,错综复杂的味道相互激发,让这一锅冬阴功酸甜、辛辣,还有浓浓椰香。汤底的海鲜料足提气,让人意外的是,这锅汤底煮面,那是一绝,汤里酸酸甜甜的汤汁煮进面里~滋味妙到被一抢而空……



凉菜本应该是先导开胃,可在这样的季节,胃里必须有了底气才能尝试,于是它们反倒变成了后缀,椒麻猪肝微辣鲜香、冰糖红果酸甜解腻~这温暖幸福的一餐,就在凉菜的助攻里、

冬阴功面条里氤氲气息里,圆满结束啦~~~



如果您不赶时间,餐后还可以坐下来品品茶~尝尝老板娘精心挑选的茶叶,感受秋天从落叶间悄悄溜走的怅然~