庞各庄的梨花节来了，我带上筷子第一时间就冲到了梨花村！

“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”。阳春三月，大兴万亩梨花如皑皑白雪一般壮观。在这场梨花的宴会上，还有可口的农家饭菜发挥了梨花村厨娘的想象力。比如今天偶遇的这家——张立启农家院，吃过之后才发现农家菜的活力无限呀！

梨花入馔季节限定：炸梨花  

来到大兴梨花村，可不止是赏梨花这么简单，把梨花吃到嘴里才算是不虚此行。中华美食博大精深，鲜花入馔的历史可以说是源远流长，炸梨花作为春季限定美食，比炸香椿芽、花椒芽更别有一番滋味。从梨园新鲜采回来的梨花朵朵洁白又新鲜，花瓣完整，还带着嫩梗和嫩萼。

完整的一簇梨花裹上鸡蛋面糊下锅油炸，油温加持下梨花冒出了轻盈的泡泡，仿佛在锅里又绽放了一次。刚出锅的梨花蓬松、轻盈得好像棉花，黄白的颜色中透露出点点绿色！梨花瓣仿佛已经化在了面糊里，存在感转瞬即逝，反而是花萼花梗的清脆口感让人惊喜。整个入口后意外的很有层次感，先是蛋香外壳的酥脆，再是清香花瓣的柔嫩，最后是清苦花梗的清脆。据说微苦的梨花还有去火的功效。

梨花烧豆腐  

村里做的豆腐，一般都遵循着传统手艺。这道菜用的卤水豆腐就来自隔壁村的豆腐坊。刚炸出来的萝卜丸子和卤水豆腐一同烧制，老板娘说烧菜必须见火，这样才有烧的味道。用酱油简单的调味后，再加入梨花和香菜颠勺见火，整道菜就有了不一样的香气。豆腐的豆香味重，吃起来有韧性，而萝卜丸子把酱汁吸的足足的，出现了软糯的口感。整盘菜不见汤汁，充满了农家烧菜的烟火味！

而梨花早就饱含酱汁，附在丸子上、豆腐上，躲在盘底等我尝尝它的绵软了。口感滑滑的、一抿就化，若有似无的梨花真是点睛之笔。

梨花鸡蛋饼  

梨花只取花的部分，去除花梗减少了苦味。老板娘麻利地择好梨花，加上一把葱花，磕了几个柴鸡蛋。嘿，双黄蛋！果然春天是不会辜负吃货的。做好的鸡蛋饼金黄蓬松，在梨花的加持下，散发出阵阵春天的气息！

农家招牌以鲜制胜：招牌蘑菇馅饼  

梨花村的农家院大大小小有数十家，各家招牌菜也各不相同。张立启农家院自创出的蘑菇馅饼成为了他家独一无二的招牌菜，很多人就为了这一口不惜驱车几十公里。要说鲜，蘑菇绝对是数一数二的。蘑菇馅选择了茶树菇和平菇，茶树菇香气足有嚼劲，平菇嫩而鲜。切碎撒盐“杀”出水分，再加上葱花和煸好的熟肉馅，用村里油坊的小磨香油加持，还没烙，这香气就十分有侵略性了！超软的面和足量的馅，要是在我手里一定是一场失败的厨艺秀，但是在大娘手里一个个被安排得服服帖帖的，旋转着就变成了薄皮大馅的白胖子，轻轻一压就是馅饼形状了。

电饼铛里一点儿油都没放，直接烙。等到翻面的时候，两面轻轻刷上少量花生油，按照大娘说的就是滋润一下就行了，可千万不能油腻！烙出来馅饼金黄，软硬刚好，就是家里的感觉。蘑菇馅到嘴里嚼着咯吱咯吱的还微微爆汁，头一次吃蘑菇馅饼的我着实被鲜到了！迅速干掉两个，朋友劝我说：“别吃了，还有菜呢！”

焖酥鱼  

劝的太是时候了，要不然我就没有肚子吃这道焖酥鱼了！梨花村旁边有一条水质清澈的小河，这焖酥鱼用的小鲫鱼是老板钓回来的，虽然大小不一，但是是实打实的野生鲫鱼。鲫鱼刺多，用高压锅压上一个小时，鱼骨都酥了。焖鱼用的佐料就和咱们家里的一样，香醋、酱油、白糖等等，但是野鲫鱼的鲜是家里佐料盖不住的又一味。

拌野菜  

荠菜，梨树下头挖的，春天的时令野菜。醋蒜汁简单一拌，清爽、解腻、纤维感十足，简单而受欢迎。

没有食材是柴锅容不下的：柴锅炖肉  

没有肉是柴锅容不下的，比如柴鸡、肘子和猪蹄。院子门口有几口大柴锅，我们到的时候柴火正旺。到了中午，柴火熄了，但是余温还能让锅里继续沸腾2个小时。掀开盖子酱红的炖肉混合着浓郁的香气给我来了一个正面暴击。上桌后猪蹄被贴心的分成了小块，软糯的肉质一览无余。柴鸡有很强的纤维感，凉了之后再吃更加特别，有点腊肉的质感了。肘子更不用多说了，看着油亮的肘子皮，就已经口水直流了。从早晨炖到中午，足够的香辛料，让这3个极其费火的食材全部软烂入味，柴锅炖肉真是香啊！还有猪肉炖粉条、炖海带、炖茄子干，简单的食材再简简单单一炖，猪肉和这些食材相互成就出了炖菜的精彩。

最后再喝上一杯银耳梨汤吧，银耳、梨子、枸杞咕嘟咕嘟煮上一大桶，清甜润肺，在梨花村和梨汤最是应景了。我们在院子里吃得热火朝天，几位厨娘们是一刻都不闲着，又做起了花馍！眼看着小鱼活灵活现了起来。用蒸熟的南瓜和出来的黄色的面团，紫色的用紫薯。剪刀一下下剪出鱼鳞，用梳子压出鱼鳍鱼尾的纹理，细节之处还要细心造型。民间的智慧无穷！

大兴庞各庄的梨花节在4月8日开幕啦！今年梨花节更是有“梨花邂逅汉服”主题活动，想必是超美超上镜的！赏完梨花、拍完梨花后，别忘了到农家院尝尝春季限定的地道农家菜呀~

张立启农家院

地址：大兴区庞各庄镇梨花村农家院17号

联系方式：13436711966 15901304295