侃谱：艺术家的“美食供应商”

艺术家的灵魂，跳脱不羁，肆意而缥缈，仿佛再多的诗画都填不满；而艺术家的胃，却需要一顿顿好餐食来慰藉和充盈。于是就诞生了这样一个“侃谱”小院，泼洒着艺术的嫁衣，深藏着妥帖的美食~从门口的灰瓦红门+炫目墙绘，到院里的木窗垂檐+精致布置，无处不碰撞，却又融合的相得益彰。

看大家吃的酣畅淋漓，到底是何方美食，引得人们争相来品尝？就是它啦↑餐厅的主理人家乡贵州，游走在外多年，还是忘不了家乡的那一抹酸！把自己推崇的家乡美食带到了这个小院儿。你别看这红piupiu一盆，其实一点也不辣，颜色主要来自云贵产的一种野生番茄~这正宗的贵州酸汤鱼，除了鱼不是贵州的其他配料全都是“老乡”。汤底为米汤发酵而成，再加上木姜子、香茅、野番茄等各种香料精心熬煮。贵州风味与民风一样，透着一股纯粹和泼辣，占着自然资源丰富的优势，把一种种香料用的恰到好处。

吃鱼之前先得来碗汤，喝下之后感慨，这世间的酸，竟不是只有米醋的平铺直叙！酸汤的酸，醇味而丰富，一种种香草以及深浅不一的酸，你方唱罢我登场的在舌尖上跳舞，最后在喉头回味的才是一抹鱼鲜。汤中的酸，去腥提鲜，活鱼下锅，无需久煮，锅一开，酸味和香茅草的香味，便从空中慢慢散开，待喝上一杯回甘的苦丁茶，鱼肉就可出锅啦。

这吃鱼肉的蘸料也是新鲜，特产腐乳揉搓成酱，别说，这鱼加这酱，除了“相得益彰”再也找不出第二个词来形容。酸汤喝来适口，煮出的鱼却略有点淡，腐乳中饱含豆腐发酵而成的氨基酸，咸与鲜都给鱼肉些许提点，吃来齿颊留香。

香炸豆腐丸子，豆腐事先腌入味，做成丸子炸制中空，吃的时候撕开一个小口，把拌好的折耳根、咸菜粒酿进去，下口外酥里嫩，丸子皮焦香、咸菜清脆、最后还有些没炸透的豆腐松松软软，太好吃了。

黄糍粑~过了秦岭淮河糍粑这吃食一地儿一个样貌，对于我这个北方妹子，糍粑就可以概括为一种糯米甜食~贵州的这种是用糯米掺了粘小米，加了红枣红糖裹在玉米叶里蒸熟，放凉切片即可食用~入口是红糖和枣子的甜香，因放了两种原料，一种软糯一种筋道，口感丰富而独到。

这是一碗地道的贵州豌豆凉粉，豌豆淀粉的延展性许是差了一点，口感比常吃的更粉糯一些，辣子依旧是看着唬人，其实只淡淡的更多的是馋人的香浓。酸汤鱼吃的不过瘾，还可以点些别的涮菜，这款手打肉丸，用料扎实，看这未剁得太碎的肉粒，只有这样才能保存最过瘾的口感。同款肉馅的另一种打开方式，裹了豆皮儿上锅蒸，最是原汁原味，肉汤吃进豆皮儿里，两相融合更是美味。鱼呀肉呀吃到腻口时，别忘了来碟子爽口萝卜，酸酸甜甜，清脆爽口，这两块辣椒仿佛少女的红妆，真是点睛之笔。

侃谱，一个集艺术与美貌美味于一身的艺术家聚集地，艺术范儿满分，酸汤鱼满分~原来侃谱是靠谱的谱儿！

用餐信息：侃谱餐厅

地址：北京市昌平区兴寿镇下苑村137号

公交：地铁昌平线北邵洼站下车换乘，郊80路上苑站，下车步行即到

自驾：各大导航软件搜索“侃谱”即可。

联系电话：13522073712