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初春荠菜正当时

    来源: 北京美丽乡村     发布时间:2021-03-30

春暖花开,万物生长绿莹莹、鲜嫩嫩的野荠菜,就迫不及待的冒出头来。它清鲜水灵的味道,总是诱惑着人们的味蕾。



荠菜又名地菜,俗称“百岁羹”,是十字花科一年生草本野生植物。荠菜的耐寒力和生命力极强,严冬刚过,初春时节,荠菜就已在大江南北的田埂、草地、溪边露出了头。



荠菜作为药用,最早见于陶弘景《名医别录》,谓其能“利肝和中”,《本草纲目》谓其能“明目益胃”。它的药用价值很高,根、花、子均可入药。全株入药,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。花和子可以止血,治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。



利肝和中


荠菜,在光秃秃的初春它才是菜。等春天慢慢丰盛,四野遍绿,荠菜开花时,它就是野草而不是野菜了。

甘草是调和药性的。荠菜就像菜中的甘草一样,平和而普适。不偏寒,也不偏热,它能祛火但不伤身,能祛寒但不会引起上火。



这段时间很多春天过敏、上火的朋友来让我推荐个什么吃,我想了好久,能让我安心推荐的也就是荠菜了。

无论你是寒热不均引起的春日不适;还是冬天的寒气郁闭变成了火;还是花粉过敏。都可以吃些荠菜,让身体回复平和正气的姿态。

特别是【肝经湿热】的朋友,这是一个好菜。



明目


荠菜另外的一个神技能就是明目,就是它能养肝平肝。肝开窍于目,眼睛温润明亮有赖于肝血的滋养。

“明目。补五脏不足,治腹胀,去风毒邪气,久服视物鲜明。”——《本草纲目》



春天如果肝气生发的太快,太旺,除了上肝火,眼睛也会不舒服。眼屎多、眼睛发胀是肝湿热、肝气上逆的表现。眼睛干涩是肝气生发太快,肝血不够濡养造成的。



荠菜作为春日里必尝的野菜之一,已经被演绎出了无数种吃法,可蒸、可煮、可炒、可烹,最最主要的是做馅,荠菜的香气浓郁,一般都是切碎起香增色,于是有了大家最爱吃的荠菜包子、荠菜饺子、荠菜馄饨......


心目中的野味


荠菜的味道很特别,那就是我心目中的野味了。



荠菜剁碎了和油腻的肉一起拌馅,也不受掩盖,反而把猪肉的鲜也提升一个等级。

这种锅台乐趣,古时“东坡居士”也很受用。

东坡先生卜居南山之下,服食器用,称家之有无。水陆之味,贫不能致,煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱,而有自然之味。——《菜羹赋》


荠菜适合春季食用,但需要注意以下几点:

要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩好吃。

荠菜根的药用价值很高,食用时不应摘除。

荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。

荠菜可宽肠通便,便溏者慎食;体质虚寒者不能食用荠菜。

荠菜做菜时,不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。