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张莉华:皇城货郎背后的守艺人

    来源: 北京美丽乡村     发布时间:2021-03-23

《中国手艺人》这样形容手艺人:“繁华世界中,守得住内心,用一辈子的时间,只爱一件事,只做一件事,专注、专心,对得起光阴岁月,留得住岁月静好,撑得起传统手艺,这就是中国手艺人。”

而“守艺人”,则更多地传承并守护逐渐被现代生活冲刷走的、正在消失的、凝聚着老一辈人智慧的优秀传统文化,如传统手艺、非遗等,让它们如何在当下的“水土不服”中,入乡随俗,焕发新生。

张莉华,就是这样的人。不但会手艺,还坚持守艺。

皇城货郎炸酱沿用老北京宫廷秘方炸法,小火、慢熬、纯手工制作、地地道道的老北京炸酱。而皇城货郎,便是她守住的真实鲜活与温度美好。



01

2020年初,焦虑在人群中蔓延。疫情之下,许许多多在生意场上打拼多年的人纷纷摇头,他们战胜了对手,却输给了现实。

“如果不能趁浪前行,终将被新时代所淘汰。”这是一句古老又常新的谏言。

大势之中,互联网这边风景独好,迎头赶上的人,迎来了收获的季节。



“hello,大家好,我是酱姐姐,欢迎大家来到直播间。”忙过白天的事情后,晚上张莉华准时站在手机摄像头前,又开始了一场新的直播。从去年3月份开始至今,每晚九点准时直播,成了她的固定日常,日复一日。

“最初进行直播,就是因为销量受到疫情影响。”张莉华坦言。“其实,2018年的时候,我就开始关注直播,并开始直播了,只不过2020年的疫情,让线上销售日渐萎缩,从而我又把主要精力放到了直播上。”

就这样,张莉华开启了自己当直播带货的模式,2020年一年,她直播近500场,带货上千种。截至目前她拥有23万粉丝,单场带货能力达到了30万+,更是成功地带领企业冲出了疫情的阴霾。直播带火的不仅有皇城货郎的老北京炸酱,新品牛肉酱,更有房山区的其他特色农产品,在她的直播间一售而空。



如果说最初只是为了解决当下困境,那么如今直播对于张莉华来说,就是一个最稳定又高效的销售渠道。

摸索到直播模式的她,最近又把精力放到了建立区属网红培训基地上,即培养百名小主播,以此帮助更多农民打开眼界,了解互联网电商行业。目前,直播培训基地已经建立,张莉华希望能够让村民看到人生的另一种可能,很多普通人的生活也会因此改变。她更希望能够把皇城货郎以及整个房山区的农业特色农产品送往全国各地。

谈及此,张莉华温柔的眼神里闪着坚定的光芒。“我只能向前,没有退路。”再讲起2020年经历的一切,张莉华的脸上满是笑容:“有痛苦,有笑过、哭过,还好都走过来了。”


02

创业最让人动容之处,在于它的真实鲜活与孤勇向前。

初见张莉华,眉眼弯弯,笑起来犹如邻家姐姐一般给人亲近感。而一度因商谈与其他企业合作被中断的采访间隙,她又恢复了女企业家的精明强干,气场十足。

回顾张莉华的经历,她符合大多数人期待的剧本:大学毕业后,进入事业单位工作,收入稳定,且不累。



正因为此,她发觉:几乎所有人都是运转在规则里的“既定程序”,就连遇到的人大都是熟悉的面孔,她甚至能看到十年后的自己——虽然安稳,也只剩安稳。

当这样的想法在心中日渐明朗时,2005年,张莉华果断辞去了稳定的工作,并注册了“利民恒华”,成立了北京利民恒华有限公司。

但是初入市场的她并不顺利,项目的接连失败,让她一度对自己产生了怀疑。经过深思熟虑后,她找到了“做放心食品”的方向。“农民手中有很多优质农产品,我要搭建一个平台,注册商标,统一标识,把它们推出去。”于是,乐乐菇诞生了,有机蔬菜的种植项目成功了,张莉华也体会到了久违的兴奋感。

可是,好景不长。时间到了2013年,乐乐菇和有机蔬菜库存积压、回款缓慢、订单流失等问题逐一浮现。

于是,张莉华只能再次转型,她思来想去决定将单纯售卖农产品转型为对农产品深加工,做产业链的延伸。急刹车后,张莉华慢了下来,也静了下来,目前现有的菌类系列与有机蔬菜的深加工,可以做什么?如何去做?为此,她思虑良久,除却农产品本身,她一直在寻找且渴望传递一种记忆,一种味道,一种文化。




一段时间的平静后,儿时的记忆与味道涌上心头,作为土生土长的北京人,小时候吃得最多的不就是炸酱面吗?此刻,她突然找到了支点。于是,她开始四处寻找老北京炸酱的历史渊源、传承现状、民间配方与宫廷配方等。几经辗转与努力,她成功找到白常继(其曾祖白永辉为清宫御膳房尚膳太监关三爷的仆人,学得了宫廷炸酱技艺和小咸菜制法。其父白学章传承这一技艺,并逐一传授给了白常继,白常继亲传徒弟张莉华),并踏踏实实跟着他学习。当进入厨房的那一刻,她从备料、切制、调酱、炒制、遛酱、加之一圈又一圈的搅动,一锅锅又一锅的小火慢熬,一次次又一次的试错与品尝,她都全程参与,一段时间下来她的身上都沾满了炸酱的味道。终于经过上百次的努力与尝试后,2015年皇城御酱、“皇城货郎”老北京炸酱、老北京小吃等5个系列百余种产品相继研发成功,而“皇城货郎”品牌水到渠成。如今,张莉华不但获得17项实用发明专利和20项实用新型专利授权,还把“皇城货郎”通过O2O模式建立起第一个非遗文化特产品牌,更旨在把散落在全国各地的非遗产品(民间文化、美食、手艺)拣拾起来,通过品牌统一化、标识化的方式进行传承、创新、转化,最后形成产业化发展。



不管是直播回购率高达95%,好评如潮的牛肉酱,还是线上销售平稳前行的老北京炸酱,皇城货郎无疑颇有令名,张莉华更是经历了、看到了非遗传承与创新在当下的一些困境。张莉华说,她目前想做、所做的,便是借用“皇城货郎”让“非遗”再次走进生活,让老的技艺与手艺一直延续,延续,让非遗可以回归更多的人间烟火气。

是的,从2015年至今,她也是一直这么做的。

“这是一个堂堂正正的目标。”

未来,张莉华说,她会一直守着这门老手艺,并为其寻求更多的可能性,也希望“老北京老百姓炸酱面的坐标是皇城,有一天皇城货郎可以和炸酱画上等号。”

如此,方才不失为一个守艺人。