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老北京的味道——鞭杆红胡萝卜

    来源: 北京美丽乡村     发布时间:2021-01-28

鞭杆红胡萝卜,才是正儿八经咱过去老北京常吃的胡萝卜!



风味浓,味甜,肉质脆硬,品质好,生熟食均可。最适宜炒食、炖食、蒸食和凉拌,也可腌制,来年夏季和青蒜一起拌凉粉是诸多老北京人喜食的降暑美味。这些烹饪方法,都能保持其风味。



鞭杆红胡萝卜是北京地区名优蔬菜品种,经菜农多年选育而成的优质地方品种。在20世纪40-80年代深受市民欢迎的蔬菜品种之一。适宜秋季露地栽培,耐贮藏,在窖中能贮存到来年3月份。每年11月至来年3月供应市场。目前产品主要供应宾馆、饭店、超市装箱、礼品菜和广大普通市民,深受各阶层消费者的喜食。



“鞭杆红”胡萝卜植株高约50厘米,叶簇较直立。有12-14片叶,叶色深绿,叶柄基部紫红色,肉质根长25-30厘米,呈长圆锥形,单根重125-150克,表皮紫红色,根肉韧皮部橙红色,木质部橙黄色。纤维少、嫩脆。据有关部门测定,每100克可食部分糖分含量8.7克,花青素15.88毫克,类黄酮0.277毫克,胡萝卜素10.28 毫克。抗热、耐寒、抗病性强。全生育期90-95 天,适宜在秋季露地种植,一般亩产量2000-3000公斤。