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​古时候的牛肉不是想买就能买到的~

昨天去菜场买牛肉,一问价格,已经40多一斤了,好贵,快吃不起了。这几年牛肉的价格屡创新高,对于我这种爱吃牛肉的吃货来说,无疑是一种灾难,但值得庆幸的是,还好我不是身在古代,否则,别说贵不贵了,买都没处买。

茄子,一个有历史的“蔬菜女王”

从个人厨房阅历来讲,茄子属于相当难以烹制的一道菜了。因为茄子本身有一股奇怪味道,而且烹饪时间极其难以掌握,要么就是一股生味,要么就是软piapia难以下咽。而人类为了调教茄子这个钉子户,也是想出了无数方式。

比肉菜还“荤”的素菜

都说“素菜比肉菜金贵”,这句话绝不是空穴来风,有这样一类菜品,从食材到制作过程不沾一点儿肉腥儿,却能让菜品拥有肉菜应有的色香味,骗过我们的味蕾和眼睛。这类菜,充满“心机”,却比荤菜营养丰富许多,不但含有高蛋白、低脂肪、还不含胆固醇!这就是我们今天要聊的——仿荤菜。仿荤菜常用豆制品和魔芋等原料制作,还原给它肉菜的外形、口感和味道。很多餐厅给“仿荤菜”起名也会借用被模仿的菜名,像“红烧素狮子头”、“素松鼠鳜鱼”、“素东坡肉”。然而给它们起这些名字,绝对有理可依,看了下面的几张图是不是很难分清?

论吃鱼生,中国才是老大~

今天你经常会在日料餐馆吃到生鱼片,最常吃到的就是金枪鱼,三文鱼这样的,蘸着芥末吃。江户时代以前,生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料,这些鱼肉都是白色的。明治以后,肉呈红色的金枪鱼,鲣鱼成了生鱼片的上等材料,其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者。一提到生鱼片,我们总是条件反射会很想到日本,觉得日本的刺身很好吃。但如果你研究过中国的历史,就会知道其实日本的“刺身”源自中国,中国在三千年前的先秦时代就开始吃鱼脍,这些生吃鱼肉的烹饪方法流传久远。